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时值中国酒店业的阵痛期，业内人士在付出极大的努力以后却发现成果甚微，大家都很关心中国酒店业何去何从。那么，中国酒店业究竟有多少不能承受之痛，中国酒店业的出路何在呢?本文试作引玉之砖。 一、供大于求之痛 2014年全国星级酒店亏损59.21亿元，成为有记录来的最大亏损年。2014年全国12803家占94.02%的星级酒店亏损59.21亿元，超过1999年亏损57亿元，成为有记录来的最大亏损年。2013年全国星级酒店亏损20.88亿元。2014年全国12803家占94.02%的星级酒店营业收入2151.45亿元，同比下降6.17%。其中745家五星级酒店净利润5.68亿元，2373家四星级亏损42.03亿元，5406家三星级亏损25.16亿元，2557家二星级利润2.19亿元，99家一星级利润0.10亿元。盈利能力一枝独秀的五星级酒店来看，745家五星级酒店净利润5.68亿元，相比之下，五星级酒店的净利润2010年60.18亿元，2011年64.83亿元，2012年54.78亿元，2013年29.96亿元。 上海、三亚占盈利城市总利润的66.07%。2014年上海以18.75亿元、三亚以6.45亿元名列城市星级酒店净利润冠亚军。上海、三亚的净利润占15个有盈利城市净利润总额的66.07%。其他13个有盈利的城市净利润分别为：广州4.44、深圳2.68、昆明1.16、北京1.09、福州1.05、厦门0.82、珠海0.60、南京0.37、丽江0.34、哈尔滨0.18、温州0.14、南昌0.06、成都0.01。一线城市占盈利城市总利润的70.69%。2014年中国50个旅游重点城市中星级酒店有盈利的城市15个、共盈利38.14亿元，其中一线城市中净利润分别为：上海18.75亿元、广州4.44亿元、深圳2.68亿元、北京1.09亿元，共26.96亿元。 内地31个省市区有盈利的为2市2省。2014年中国内地31个省市区中星级酒店有盈利的省市区4个、共盈利24.01亿元，其中上海18.75亿元、海南3.76亿元、北京1.09亿元、广东0.41亿元。2014年全国50个旅游重点城市亏损6.3亿元，其中：盈利15个共盈利38.14亿元，亏损35个共亏损44.44亿元，50个重点城市盈利与亏损相抵为亏损6.3亿元;全国50个旅游重点城市以外亏损52.91亿元，全国盈利和亏损相抵为亏损59.21亿元。 洲际酒店集团2015年上半年中国大陆地区RevPAR上升4.8%，而其中上海RevPAR上升13.7%，显然若干地方是负增长。酒店行业的第一要素是地段，酒店的规模与等级结构与所在地区的经济发展完全正相关，我国许多地方酒店业的发展远远超出经济发展的需求，因此陷入经营状况难以改观的困境。在困难时期，地方政府应该对酒店总接待人数与实际能接待人数进行信息化，采取商业承载力的方式进行审批干预，或举行听证会，对后进者进行设限和关闭。 笔者判断总体上供大于求的根据在于：“十一五”期间的2006年到2010年，中国的国内生产总值GDP的增幅年均11.7%，仅星级酒店扩容年均12%，其中高端酒店年均17%。年度亏损20.88亿元的2013年，我国五星级酒店依然增幅16%。中国酒店业总体上供大于求的情况下仍有许多新的高端酒店在开发的原因在于：一是酒店投资目的多元，包括地方政府要求开发商，开发商需要品牌酒店提升地块价值，等等;二是跨国酒店管理公司的管理多多益善，因为跨国酒店管理公司除香格里拉、半岛外全部不投资，以获取管理费为特征的轻资产模式，跨国酒店管理公司的风险是酒店经营不佳引起品牌贬值，但是囚徒困境原理致使以牺牲整体长远利益换取短期个体利益(你不管理其他品牌也会管理);中国内地是全球唯一没有酒店投资控制的地方，任何一个行业健康发展都依赖于三个要素：供应、需求、控制。中国内地是唯一没有酒店投资控制的地方。中国曾经是酒店控制最严格的一个地方，北京建国饭店建造有15个副总理、副委员长圈阅。旨在减少政府审批的《行政许可法》取消政府审批的前提是政府退出市场和协会可以控制的领域。但是中国酒店投资目的的多元化使市场无法控制，中国目前没有同业公会就没有有效控制的组织。2004年7月1日起施行的《中华人民共和国行政许可法》第十三条规定，凡是公民、法人或者其他组织能够自主决定的;市场竞争机制能够有效调节的;行业组织或者中介机构能够自律管理的;行政机关采用事后监督等其他行政管理方式能够解决的，可以不设行政许可。 二、风格、功能同质化之痛 中国产能过剩有两个方面原因，新兴的风电、太阳能等是一窝蜂上马产生的;钢铁、铝业等传统行业的产能过剩主要是因为同质化竞争。酒店业产能过剩是过分扩张并同质化竞争两方面共同作用产生的。 中国酒店的同质化具有特有的原因。中国的星级酒店标准在历史上起了非常重要的作用，使中国住宿业的硬件水平在较短的时期内赶上并且超过全球水平，豪华程度有过之而无不及。然而，高山越高、其深谷也就可能越深。星级标准的副作用是带来了一个统一划一的模式，我听到三亚亚龙湾一位高端酒店的总经理告诉我，一家欧美大型企业集团考察三亚13家酒店，结果感觉酒店的风格是一样的，最后以价格比较来决定。 评选五星级酒店的流程复杂、耗费时间，其硬件标准要求太高，增加了经营成本。一定规模的停车场、中西餐厅、游泳池及配套设施的使用率较低，维护费用却很高。我国现行标准要求五星级酒店每间客房都必须配备浴缸，万豪、希尔顿等六大酒店品牌调查游泳池使用率0.3%、浴缸使用率5%，海外许多酒店都是有比例配备浴缸，以满足带孩子的家庭客人和日本客人需求。 星级标准的另一个问题是重硬件、轻软件，致使我们酒店管理水平远远低于硬件水平。在美国，优质服务科学学会是国际旅游服务行业中具有权威的高端品牌认证评奖机构，认证理事会由国际著名的酒店、餐饮专业人士等组成。将酒店服务列为最重要的考核要素，派专家实地考察外，以客人身份入住酒店，对其管理、服务、设施等暗中考察，然后给出评定。 星级标准的后续管理也确实有问题，2003版《旅游饭店星级的划分与评定》增加了白金五星级，2007年评定北京中国大饭店、上海波特曼丽嘉酒店、广州花园酒店成为首批白金五星酒店后再无下文，3家酒店实际上成为终身制，而2007年以来中国出类拔萃的酒店层出不穷。 中国酒店的同质化第一阶段表现为风格同质化，一样的大堂、客房;目前更体现的是功能的同质化。笔者认为酒店破除同质化的解决之道是扬长避短、设计具有特色的客房产品和餐饮产品，争取在细分市场中做得最好，同时与友好酒店开展营销联盟，与关联企业进行跨界合作。 同质化在酒店管理方面也有表现，营销方面破除同质化必须完成从卖方市场到买方市场的转变，从4P到4C的转变，即营销要素从产品(product)、价格(price)、促销(promotion)、渠道(place)转变到顾客(Customer)、成本(Cost)、便利(Convenience)、沟通(Communication)。 |
